Científicos de la Universidad Nacional
de La Plata
(UNLP), junto a investigadores de la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) y
del CONICET, elaboraron un snack saludable a base de soja.
Se trata de un producto crocante de grano entero a base de
soja, mediante un innovador proceso de deshidratación y tostado, que podrá
incorporarse a la dieta de personas de toda edad, en función de sus
requerimientos nutricionales.
Según prevén los responsables del proyecto, el nuevo snack
de soja podría competir en el mercado con el maní tostado "de
cervecería", y luego de una mejora adicional con el maní salado y las
garrapiñadas, no sólo por su estructura similar sino porque además el producto
de soja tiene mayor contenido de proteínas y menor proporción de aceite que el
maní.
Un comunicado de la
UNLP detalló que la idea surgió ante la certeza de que la
obesidad, los problemas cardiovasculares y hasta el cáncer pueden ser
derivaciones de una mala alimentación.
Con esta premisa, dos especialistas vinculados a la Facultad de Ingeniería, la CIC y al Centro de
Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) comenzaron en
el 2008 a desarrollar un producto de características similares a un maní
tostado obteniendo muy buenos resultados.
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